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2021.04
揭秘奶茶的发展史

       “奶茶”对每个年轻人都有着莫名的吸引力,哪怕是被证实一杯奶茶相当于5碗米饭的热量,仍然阻挡不住人们对它的热爱,随着众多新式茶饮品牌的崛起,人们对奶茶的热爱更是达到了史无前例的程度。逛街来一杯,看电影来一杯,外出吃饭还要来一杯,无聊了来一杯,心情不好来一杯,心情好了也要来一杯,奶茶早已经融入了人们的生活。奶茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品,由牛奶和红茶混合制成,至今最少已有千年历史。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,自元朝起传遍世界各地,目前在大中华地区,中亚国家,印度,阿拉伯,英国,马来西亚,新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。

揭秘奶茶的发展史(图1)

 

近二十年来,奶茶在我国经历了四个发展阶段。第一个阶段就是冲粉奶茶,没有奶,也没有茶,把奶精和添加剂放进杯子里用热水冲泡开,一杯奶茶就做好了。第二个阶段就是桶装奶茶时代,把奶精等其他添加剂放进大桶成批调制。这时候,奶茶由路边小摊转战到街边小店,口味和颜色也不断变多,哈密瓜味、香芋味、蓝莓味、青苹果味、巧克力味等等,是80后、90后的童年回忆。

揭秘奶茶的发展史(图2)

 

随着中国经济的好转,奶茶发展到了第三个阶段,就是大家都比较熟悉的手摇奶茶,这时中国发展比较快,这也给各行各业带来了新的春天。人均收入提高,也标志着人们对消费品质的提高,所以整个奶茶行业再次迭代,发生翻天覆地的变化。奶茶原材料不再单一,而是在原有的基础上添加了高倍原汁水果浓浆、特调红茶、风味糖浆、果糖等。在这个基础上,奶茶原料不断升级,产品也变得多样化。这时候的奶茶已经初步有了雏形,并且在后期有了一些规模较大的连锁奶茶店出现。

最后一个阶段,就是现在最流行的现萃茶,现萃茶就是纯茶加奶盖,茶叶的清香,搭配醇厚的奶香,好喝到飞起,关键是没有太多的添加剂,很健康,一上市就广受消费者的好评。其实,奶盖茶和当年人气爆棚的奶茶一脉相承,都是注重浓郁的奶香和顺滑的口感。只不过,当年奶茶一味的追求平价路线,不注重产品品质,而现在的人们,越来越注重健康,开始关注茶饮的品质。于是,比奶茶更清爽,更注重健康的奶盖茶就应运而生了。奶盖茶的消费群体以80后和90后、00后为主体,口味清爽、甜而不腻。

就这样,以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰,新式茶饮市场规模迅速扩大,奶茶已经发展成年轻消费群体所选择的主流饮品。随着目前市场趋势发展,奶茶市场的目标顾客年轻化,转变为在校大学生、老师、年轻女性和上班一族,产品也不断发生变化,各式各样的奶茶和饮品种类不断出现,吸引着消费者的眼球。


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